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[推荐] 无公害食品标准 粉丝

无公害食品标准 粉丝

1  范围
        本标准规定了无公害食品粉丝的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
        本标准适用于以绿豆、豌豆、蚕豆或其他豆类为主要原料制成的无公害食品粉丝。

        2  规范性引用文件
       下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
       GB 191  包装储运图示标志
       GB 2760  食品添加剂使用卫生标准
       GB/T 5009.3  食品中水分的测定方法
       GB/T 5009.9  食品中淀粉的测定方法
       GB/T 5009.11  食品中总砷的测定方法
       GB/T 5009.12  食品中铅的测定方法
       GB/T 5009.17  食品中总汞的测定方法
       GB/T 5009.18  食品中氟的测定方法
       GB/T 5009.22  食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
       GB/T 5009.34  食品中亚硫酸盐的测定方法
       GB 7718  食品标签通用标准
       GB 14880  食品营养强化剂使用卫生标准
       GB/T 14962  食品中铬的测定方法
       GB 15202—1994  面制食品中铝限量卫生标准
       定量包装商品计量监督规定(1995年12月8日国家技术监督局令第43号发布)

        3  要求
        3.1  感官
        无公害食品粉丝感官应符合表1的规定。
        表1  无公害食品粉丝感官要求
        项    目 要    求
        色    泽 色泽白亮或产品应有的色泽
       气味与滋味 具有绿豆、豌豆、蚕豆淀粉或其他豆类淀粉应有的气味和滋味,无异味
       组织形态 丝条粗细均匀,基本无并丝、无碎丝,手感柔韧,弹性良好,呈半透明状态
        杂    质 无肉眼可见外来杂质

        3.2  理化指标
        无公害食品粉丝理化指标应符合表2的规定。
        表2  无公害食品粉丝理化标志
        序    号 项    目 指    标
           1          水分      ≤15
            2         淀粉      ≥75
            3    溶水干物量 ≤10

        3.3  卫生指标
        无公害食品粉丝卫生指标应符合表3的规定。
        表3  无公害食品粉丝卫生指标
        序    号 项    目 指    标
        1 二氧化硫(以SO2计)/(mg/kg) ≤100
        2 硫酸铝钾(以Al计)/(mg/kg) ≤100
        3 砷(以As计)/(mg/kg) ≤0.5
        4 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤1.0
        5 汞(以Hg计)/(mg/kg) ≤0.02
        6 铬(以Cr计)/(mg/kg) ≤1.0
        7 氟(以F计)/(mg/kg) ≤1.0
        8 黄曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤5
        9 食品添加剂 按GB2760规定执行
        10 食品营养强化剂 按GB14880规定执行
        注1:出口产品按双方协议要求检测。注2:吊白块(甲醛次硫酸氢钠)在粉丝生产过程中不得使用。

        4  试验方法
        4.1  感官检测
        产品的色泽、组织形态、杂质应在光线充足柔和的环境中用目测法检测,气味与滋味用嗅和品尝的方法检测。

        4.2  理化指标检测
        4.2.1  水分
        按GB/T 5009.3规定执行。
        4.2.2  淀粉
        按GB/T 5009.9规定执行。
        4.2.3  溶于干物量
       称取样品100 g,在10 kg沸水中煮30 min,取出沥水后按GB/T 5009.3规定的方法检测并按式(1)计算:
X(%)=  (1)
        式中:
        X——溶水干物量,%;
        m1——煮后干燥粉丝的质量,单位为克(g);
        m2——100 g粉丝的含水量,单位为克(g)。

         4.3  卫生指标检测
          4.3.1  二氧化硫
        按GB/T 5009.34规定执行。
          4.3.2  硫酸铝钾
        按GB 15202—1994 中第3章规定执行。
          4.3.3  砷
        按GB/T 5009.11规定执行。
         4.3.4  铅
        按GB/T 5009.12规定执行。
         4.3.5  汞
        按GB/T 5009.17规定执行。
         4.3.6  铬
        按GB/T 14962规定执行。
         4.3.7  氟
        按GB/T 5009.18规定执行。
         4.3.8  黄曲霉毒素
        按GB/T 5009.22规定执行。

        5  检验规则
        5.1  检验分类
        5.1.1  型式检验
型式检验是对产品进行全面考核,即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验:
        a)质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时;
        b)前后两次抽样检验结果差异较大时;
        c)产品停产3个月以上,恢复生产时;
        d)原料、工艺、设备有较大变化时。
        5.1.2  交收检验
        每批产品交收前,进行交收检验,交收检验项目包括感官要求、净含量、标志和包装。

        5.2  组批
        以一份订货单所列数量在15 t以下,同种类、同规格、同等级的产品作为一个检验批次。

        5.3  抽样件数
        按表4的规定从批量货物的不同位置进行随机抽样。
       表4  抽检粉丝的抽样件数
       检验批次的总件数 抽样件数
          100件以下 5
           101~300 7
           301~500 9
          501~1000 10
          1000件以上 15(最低限度)

        5.4  抽样数量
        从所抽的件数中均匀抽取样品,最低取样量为2 kg。

         6  判定规则
        6.1  感官要求、理化指标、卫生指标有一项不合格,该批次产品为不合格。
        6.2  复检:标志、包装、净含量不合格者,允许进行整改后申请复检一次,以复检结果为准。理化指标有一项不合格,可加倍抽样进行复检,以复检结果为准。感官要求、卫生指标不合格者一般不进行复检。

         7  标签
        包装上的标签应符合GB 7718 的规定,包装储运图示标志应符合 GB 191的规定。

        8  包装、运输、贮存
        8.1  包装
        8.1.1  同一规格的包装容器要求大小一致,干燥、清洁、牢固并符合相关的卫生要求。
        8.1.2  包装材料用符合食品级别的丙丝布、纸箱、塑料袋等。包装应严密结实,防潮湿、防污染。
        8.1.3  净含量:单位定量包装产品净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督规定》,同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。
        8.2  运输
       运输时做到轻拿、轻放。运输工具应清洁、卫生、无污染。运输过程中应防日晒、防潮湿、防雨淋,防污染。
        8.3  贮存
        8.3.1  贮存环境应阴凉、干燥、清洁、卫生,有防鼠、防潮设施,不应和对产品有污染的货物在一起贮存。
        8.3.2  贮存产品应分类存放,标识清楚,货堆不宜过大,防止损坏产品包装。
        8.3.3  在满足8.3.1、8.3.2要求的情况下,产品保质期不少于12个月。

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